將鴨蛋浸在鹽堿水里腌到一定的時(shí)候，要時(shí)撈起煮熟。還有一種是把蛋煮熟冷卻后放進(jìn)這種鹽堿水中腌，要吃時(shí)拿出來(lái)可直接吃。我們把這種蛋叫做灰蛋。為什么這樣叫呢？因?yàn)樽鲞@種蛋的主要原料就是草木灰，比如豆萁或竹子燒的灰。用一個(gè)簸箕，下放一個(gè)盆或桶，上面放上一塊干凈的紗布，倒上灰，用開水沖下來(lái)的汁水，加上些鹽就成。在農(nóng)家一般人家都有一個(gè)咸蛋罐，常備數(shù)十粒蛋，改善生活時(shí)可拿出兩個(gè)來(lái)嘗嘗；來(lái)客人了，在鄉(xiāng)下又買不到好菜，這時(shí)這灰蛋也可派上用場(chǎng)。

糟蛋比灰蛋好吃，做法：用自家釀酒的紅糟加點(diǎn)鹽。雞蛋或鴨蛋冼凈晾干，用紅糟把蛋一個(gè)個(gè)包裹住。這裹了紅糟的蛋，一個(gè)個(gè)紅紅的，像喝得醉醺醺的人一樣，稀里糊涂地被人放入蛋罐中。一枚枚一個(gè)個(gè)地緊挨著，擺滿后，在上面撒上一層鹽，就這樣讓他們躲在瓷罐中一直醉下去。然后取幾張?bào)枞~把壇口罩住，再用一根紅繩系緊。紅色代表吉利，據(jù)說(shuō)會(huì)保佑食物完好無(wú)損。當(dāng)然主要是這樣做能讓罐里的蛋與外面的空氣隔離開來(lái)，能讓酒糟和鹽徹底地滲透到蛋里去……

這樣過(guò)了一個(gè)月后，想吃時(shí)就可吃了。這種蛋是要煮熟食用的，糟蛋取出來(lái)，放水里洗凈，用一塊小碗裝著放在鍋里蒸。吃時(shí)磕開蛋的大頭，伸進(jìn)筷子，剜出一塊。蛋白不硬，滑滑的，咸咸的。特別是蛋黃，會(huì)流出金黃色的油來(lái)。這咸中帶有酒氣的蛋，很是下飯。特別是到野外做事時(shí)帶飯的上好菜肴！（陳理華）