23．白茶的含義有哪些？六大茶類中的白茶指的是哪一種？

答：人們對“白茶”有三種理解，其一指白葉茶，是茶葉的一種白化現象，如安吉白茶，其產品屬綠茶類；其二指白茶樹，如福安大白茶、福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶、九龍大白茶樹等；其三指按白茶加工工藝所制作的白茶產品。“六大茶類”是安徽農業大學陳椽教授在1979年根據茶葉加工工藝和茶多酚氧化程度劃分來。白茶為微發酵茶，指按白茶加工工藝所制作的白茶產品。

24．什么是“白葉茶”？

答：白葉茶，鮮葉呈臘面白色。白葉茶在北宋中期即已名聲大噪。“……白葉茶，民間大重，出于近歲，園焙時有之，地不以山川遠近，發不以社之先后，芽葉如紙，民間以為茶瑞，取其第一為斗茶。”在北宋紹圣年間充為貢品，稱“瑞云祥龍，白茶第一”。現代的白葉茶，如浙江安吉的“安吉白茶”（綠茶），武夷山的“白雞冠”（茶樹品種）等都是基因變異而形成的茶樹品種。

25．什么是“白茶樹”？

答：指可用于制作白茶的茶樹品種，如政和大白茶、福鼎大白、福安大白、福鼎大毫、政和大白茶、九龍大白茶樹等。稱之為“大白茶”的茶樹品種，一般芽葉白色茸毛較多。唐代陸羽著的《茶經》引用隋代的《永嘉圖經》：“永嘉縣東三百有白茶山”有關專家考證說，白茶山就是太姥山的大白茶。有人以此為據說隋代就有白茶，實際上是一種誤解，概念上的錯紫誤。