建陽白茶，由建陽縣漳墩鎮(zhèn)南坑蕭氏創(chuàng)始于清乾隆(1736～1795)間。最早品種稱“南坑白”或“小白茶”。據(jù)小湖鎮(zhèn)大湖村老茶農(nóng)黃秉倫回憶，民國2年(1913)始采制水仙白。發(fā)展的花色品種有：白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉。“白毫銀針”由政和的大白茶提取而成；“白牡丹”品牌是由大白和水仙白精制而成；“貢眉”“壽眉”原料是小茉茶等有性群體品種采制加工而成的。 建陽白茶，味香、清芬、鮮醇，白毫銀針湯黃亮，芽葉柔嫩多毫；白牡丹茶芽葉連莖成朵。由于不經(jīng)炒揉，干茶形態(tài)自然。建陽白茶有退熱、降火功能，傳說對(duì)麻疹還有治療作用。民國期間，建陽白茶主要銷往香港地區(qū)，其他國家如馬來西亞、新加坡、德國、荷蘭、法國、瑞士、英國和美國也有批量出口，年出口量約占全省出口量的50%，達(dá)15萬公斤左右。海外華人和歐洲消費(fèi)者曾視為茶中珍品。民國25年產(chǎn)量為8.3萬公斤，民國39年建陽水吉一帶出口白茶3600箱6.36萬公斤。新中國1954年白茶產(chǎn)量為82噸，占全省白茶總產(chǎn)量的80％。1979年產(chǎn)量達(dá)650噸。1980年開始大量改制綠茶，白茶產(chǎn)量保持在300噸左右，1984年建陽白茶參加合肥“全國名茶品質(zhì)鑒賞會(huì)”，被評(píng)為全國名茶之一。1988年下降至200噸以下。至2000年，白茶生產(chǎn)依據(jù)市場需求進(jìn)行了調(diào)整。