□陳理華

說到吃茄子，自然就會(huì)想到《紅樓夢(mèng)》中劉姥姥在賈府吃茄子時(shí)，讓“天天吃茄子”的人居然吃不出茄子味。那是——“茄鲞”。

書中寫鳳姐兒笑道：“這也不難。你把才下來(lái)的茄子把皮刨了，只要凈肉，切成碎釘子，用雞油炸了。再用雞肉脯子合香菌、新筍、蘑菇、五香豆腐干子、各色干果子，都切成釘兒，拿雞湯煨干了，拿香油一收，外加糟油一拌，盛在磁罐子里封嚴(yán)了。要吃的時(shí)候兒，拿出來(lái)，用炒的雞瓜子一拌，就是了。”

有錢人家，吃個(gè)茄子，都奢侈得讓人無(wú)地自容。這樣的茄子，可不是平民百姓、尋常之家吃得起的。

我說的茄餅，很簡(jiǎn)單，也很可口。大家都可做。夏秋季節(jié)，當(dāng)菜園里的茄樹掛滿紫色的新鮮茄子時(shí)。主婦們就會(huì)變著法子來(lái)吃。炒，燴，燜……當(dāng)然，最好吃的一種就數(shù)茄餅了。

采來(lái)的茄子，洗凈，掐斷后放入開水中煮，這樣易爛。熟后撈起，剝?nèi)テぃ瑩v爛如泥備用。

取一只大碗，放適量地瓜粉，加水調(diào)成糊狀，調(diào)時(shí)要注意，不可太稀，也不能太稠。太稀了難以成型，太稠了吃起來(lái)生硬，口感不好。

地瓜粉充分地調(diào)勻后，放入蔥花或韭菜，姜末，蝦米，拌入茄泥。加上適量的鹽，醬油，紅酒等調(diào)料。

再用筷子用力地?cái)嚢瑁鑴蚝箝_鍋，油滴入鍋里，加熱。取一勺茄糊置油中，用鍋鏟慢慢地把茄糊攤成餅狀，待一面烤熟后，翻身，把茄餅的另一面也置油里煎至熟。此時(shí)，彌漫的香氣，撲鼻而來(lái)。　　

鏟起，一塊塊碼在盤子里。暗黑色的，半透明的茄餅，透著姜的黃，蔥的綠，蝦的鮮，看去像剛從水里撈起來(lái)的琥珀或是從深山里開采來(lái)的黑色之玉石，給人一種空靈曼妙之美……

茄餅的特點(diǎn)：薄而綿軟，即保持了茄子的本色本香，又有著瓜粉天然的柔韌，爽滑。可在看似綿軟中，又帶有一種很有嚼頭的勁道。這樣的茄餅，像蘊(yùn)含千年媚骨的女子，讓人見了就有種欲罷不能的沖動(dòng)。

這帶有鄉(xiāng)野氣息的佳肴——茄餅。市場(chǎng)上沒得賣，想吃只有自己動(dòng)手才能吃到。