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南宋 建窯兔毫盞 2015年香港佳士得秋拍中以200.3萬元
宋朝人飲茶以散茶、片茶兩種為主，飲用片茶是將茶葉制成半發(fā)酵的膏餅，飲用前需先把膏餅?zāi)氤杉?xì)末放在茶碗內(nèi)，再沏以初沸的開水，水面則會(huì)沸起一層白色的泡沫；而所謂的“斗茶”，就是比較茶湯的色澤（白色為上），以及茶湯上白色泡沫出現(xiàn)的早晚、持續(xù)時(shí)間的長短等。當(dāng)時(shí)福建建安東面的鳳凰山麓，土壤及氣候非常適宜種茶，五代時(shí)當(dāng)?shù)厝藦埻熢媳碜嗦劊⑺a(chǎn)的茶運(yùn)至官府，從此有了“北苑”之名。
斗茶之風(fēng)最早在建安一帶流行，之所以能在北宋盛極一時(shí)，與宋仁宗的賞識(shí)、宋徽宗的參與，以及丁渭、蔡襄等人的大力推廣是分不開。丁渭曾寫過《建安茶錄》三卷，蔡襄在任福建路轉(zhuǎn)運(yùn)使時(shí)，正值宋朝社會(huì)升平之日，造茶乃是他職責(zé)范圍內(nèi)的事，加上他對(duì)茶的品鑒精通，所以頗受宋仁宗的賞識(shí)。蔡襄稟承帝旨寫成《茶錄》一書，將建安斗茶的民俗作了一個(gè)詳細(xì)介紹，朝中上下相偕效法。
斗茶以白色茶痕為貴，所以福建建陽一帶生產(chǎn)的黑釉茶盞最為盛行。徽宗盛贊建盞，是因其胎體較其他茶盞厚重，保溫效果好，斗茶時(shí)水痕褪去的速度慢，更宜于斗茶。
福建建陽窯以盛燒黑釉茶盞聞名于世，其黑釉制品又因含鐵量高，俗稱“黑健、烏泥健”，它盛燒于北宋，而衰落于元末，在建陽黑釉盞中以油滴盞、兔毫盞最為名貴。其造型一般口大底小，腹壁斜直，因而在渾厚中又不失秀巧。在實(shí)用功能上它不僅便于飲茶和傾倒茶葉，其胎至厚重也有利于斗茶效果，可以說這種黑釉茶盞造型與特殊實(shí)用功能相結(jié)合，是內(nèi)容與形式的完美統(tǒng)一。
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南宋 建窯兔毫茶盞 2016年香港蘇富比春拍以489.9萬元成交
所謂油滴是指在黑色釉面上散布著的具有銀灰色金屬光澤、大小不一的小圓點(diǎn)，《格古要論》謂之“滴注”更形象生動(dòng)。“兔毫”因在紺黑發(fā)亮的釉面上，并排閃現(xiàn)出一種帶金屬光澤的絲狀條紋，形似小兔的毫毛筋脈，又如細(xì)雨霏霏。因其顏色的不同又分金兔毫、銀兔毫和灰兔毫三種。這些釉質(zhì)的形成是利用含鐵釉的結(jié)晶原理燒出，這種釉面既不施加艷麗色彩，又不需要彩繪雕飾，便可產(chǎn)生震撼人心的強(qiáng)大魅力。蘇東坡曾有詩云：“道人曉出南屏山，來試點(diǎn)茶三昧手，忽驚午盞兔毫斑，打作春甕鵝兒酒。”楊萬里的“鷹爪新茶蟹眼湯，松風(fēng)鳴雪兔毫霜”之句，以及蔡襄的“兔毫紫甌新，蟹眼清泉煮”等詩，都是對(duì)建陽黑釉盞的高度評(píng)價(jià)。
建陽兔毫盞在北宋時(shí)已經(jīng)十分珍貴，連主管茶事的蔡襄也僅有幾個(gè)，相傳盞內(nèi)兔毫四射，凝然作雙蛺蝶狀，十分精致。《福建統(tǒng)志》中也記載：“兔毫盞盞價(jià)甚高，顯難得之。”政和二年，徽宗在大清樓以內(nèi)府所藏珍用之器、四方美味召寵臣蔡京賜宴，并以惠山泉、建安兔毫盞烹上好的太平嘉端茶，賜給蔡京飲用，說明建盞在宮廷中的位置。
《建甌縣志》上曾提及建盞上刻有的字款。其曰：“時(shí)見‘進(jìn)琖’二字，是陰字模印，楷字蘇體，亦偶有‘供御’二字者，似刀劃。”《陶雅》上也提此事“兔毫……底上刻有陰紋‘供御’楷書二字”。因?yàn)榻柡谟圆璞K上所刻“供御”和“進(jìn)琖”字樣的書體風(fēng)格與瘦金體相似，在挺拔勁健的筆畫中，帶著幾分溫婉。故后代曾有人推斷，建盞上的字模就是宋徽宗親筆所寫，足見其身價(jià)之高。
建盞的衰落是隨著北宋的滅亡而開始的，南宋時(shí)世風(fēng)日下，既無人鑒賞，飲茶風(fēng)氣也逐漸轉(zhuǎn)變，加之建安地方連年兵變，百業(yè)俱廢，所以建盞不再成為供器品，朝廷御前賜茶也改用白瓷。宋人程大昌在《演繁錄》中說：“按今上御前賜茶，皆不用建盞，用大湯制 ，色正白，但其制樣似銅之湯 耳。”建盞終于走完它輝煌的歷程。
如今建盞的收藏已經(jīng)跨越地域和文化的限制，國內(nèi)外重要收藏機(jī)構(gòu)及藏家都珍愛有加。在海外以日本為大宗，視其為國寶，極受重視，而在歐美各大博物館，如紐約大都會(huì)博物館、大英博物館等，建盞也以稀世珍寶面世。