水仙茶是漢族茶農創制的名茶,屬于中國茶葉優良品種之一,是福建烏龍茶類中的一種。原產于閩北。一千年前,建陽、建甌一帶就有這種茶樹,但人工栽培卻是距今三百多年前的清康熙年間(1662-1722)。水仙茶列“中國國家級茶樹良種”48個之首,又是全國41個半喬木大葉型茶樹良種的第一個,發源于福建省建陽市唯一的茶樹良種。