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閩北農(nóng)村，有一種年味，叫殺豬飯，這是蘊(yùn)含著民間風(fēng)俗氣息的美好鄉(xiāng)愁。 閩北風(fēng)景優(yōu)美，土地肥沃，雨水充沛，特別適合種植水稻。稻米產(chǎn)生的下腳料米碎、米糠特別適合養(yǎng)豬，所以，農(nóng)戶基本上會(huì)養(yǎng)一、兩頭肉豬補(bǔ)貼家用。從前的閩北農(nóng)村，交通不便，生活用度主要靠自給自足，年終殺頭豬，可以在過年時(shí)改善全家人的生活。 殺豬飯，是一種鄉(xiāng)愁，每到臘月這段時(shí)日，總會(huì)想起親朋好友相聚一起吃殺豬飯的熱鬧場(chǎng)景。吃殺豬飯，喝家釀米酒是標(biāo)配。上菜前，大伙說話都輕聲細(xì)語(yǔ)，隨著佳釀入口，美味佳肴吃進(jìn)肚子，猜拳行令吆喝，互相敬酒客套，飯桌頓時(shí)熱鬧起來。殺豬擺飯得越熱鬧，主人就越有面子。 過年殺豬，殷實(shí)之家，一定要請(qǐng)親戚朋友吃殺豬飯，這是一種年味，親戚朋友間的粘合劑。但也不是每個(gè)家庭都有條件請(qǐng)得了殺豬飯，手氣不好，養(yǎng)的豬不長(zhǎng)膘，殺豬時(shí)，沒幾斤肉，或者家里經(jīng)濟(jì)拮據(jù)，要多賣幾斤豬肉，以補(bǔ)貼家用，只好把殺豬飯省略了。我家也曾遇到過如此狀況，有一年家里收入銳減，主要是父母身體不好，到生產(chǎn)隊(duì)里賺不了幾個(gè)工分。家里人口多，兄弟姐妹幾個(gè)正處在發(fā)育階段，飯量都很大，家里的糧食還不足以填飽我們一家人的肚子，沒有多余的糧食養(yǎng)豬，光靠一些碎米、糠殼，以及我們兄弟姐妹幾個(gè)采摘的野菜，養(yǎng)不肥豬。到過年時(shí)，家里養(yǎng)的豬又瘦又小，賣不了幾斤肉。父親原計(jì)劃不殺豬的，但怎么盤算都沒辦法度過年關(guān)，只好含著淚水，將不到一百斤重的豬殺了，留下少許的豬肉和豬下水自家食用，其余的都挑到集市上賣。所幸父親自己有殺豬的手藝，否則扣除殺豬匠的工錢，家里沒有多少收入，殺這么小的豬過年是請(qǐng)不了殺豬飯的。幾十年過去了，我已從少年步入老年，有關(guān)兒時(shí)在農(nóng)村的記憶，幾乎都忘得差不多了，但那年情景，至今歷歷在目，甚至陪父親挑豬肉到集市上售賣時(shí)，因豬太瘦肥肉少被人嫌棄的狀況，還記得一清二楚。 參加工作后，每到年關(guān)，還是會(huì)吃上朋友或者親戚請(qǐng)的殺豬飯，“歲暮天漸冷，殺豬又烹羊，是慰一年辛，但邀遠(yuǎn)方客，還聚四鄉(xiāng)鄰”就是描寫殺豬飯最好的詩(shī)句。 如今的殺豬飯，除了豬血、槽頭肉，這幾道過去殺豬飯最傳統(tǒng)的菜肴外，其它菜品基本被海鮮、牛羊肉替代了。但是，殺豬飯的年味，殺豬飯的鄉(xiāng)愁，是沒辦法被替代的。（黃子平） |
