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春筍，被譽為 “山八珍”，是春天備受建陽人追捧的時令菜之一。建陽區(qū)童游街道水尾村的里、外曹筍尤以“個大、肉白、質(zhì)嫩，略帶清甜味”而譽滿潭城。眼下，又到了當?shù)厝送诠S、食筍的好時節(jié)。 水尾村里、外曹村位于庵山腳下，這里的筍與眾不同的原因，一般認為與當?shù)氐耐临|(zhì)和小氣候有關。受高山泉水滋養(yǎng)，地表水豐富，土質(zhì)多黃泥，讓里、外曹的春筍獲得了獨特的養(yǎng)分。 挑選“母竹”，是挖筍的關鍵，距離地表2～3寸，剛剛冒出黃芽尖的筍肉質(zhì)最嫩，如果露出的芽尖過長，往往意味著這里的筍“長（zhang）老”了。選挖春筍時，位置也有大講究，以長在山坡較為平坦處的竹筍為最佳。
童游街道水尾村黨支部書記游志強：“這就是我們水尾村黃泥巴白肉筍，這個筍的特點就是可以生吃，吃起來的口感就跟吃白地瓜一樣，很脆甜，切進去汁都看得到。” 水尾村里、外曹村的筍潔白光潤、肉質(zhì)鮮嫩，汁水充盈，可直接生吃而不澀口，經(jīng)過炒、燉、煮、煨、拌等烹飪方式變幻出萬般滋味，春天的味道被發(fā)揮到極致。（張威 吳大灼 陳潔） |
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